啤酒，细菌和野牛情节记录

啤酒、细菌和野牛

与比尔·汉密尔顿的微生物思想会议

事件记录

(音乐)

露丝烛台:
欢迎来到W&L课后，终身学习播客. 我是主持人，露丝·坎德勒. 在每一集里，我们都会和W&L的专业教师，带你再次来到柱廊，即使你在几百英里之外. 就像我们每天下课后的对话&L. 你会听到你最喜欢的老师谈论有趣的话题, 认识一些教授，他们可以给你介绍新的世界，继续你的终身学习之旅. 谢谢收听.

在今天的节目中，我们将与比尔·汉密尔顿交谈. 比尔加入W&他是生物学教授和生物系主任. 他研究植物生态学、食草动物和微生物. 他目前的大部分研究都集中在黄石国家公园的野牛和麋鹿等大型食草动物上, 他对护林员也很熟悉吗.

你可能上过他的生物学基础或他的专业课程，如药用植物学或实验植物学, 或者在他与W&L的校园花园和堆肥系统. 在他的教学之外，他的许多兴趣包括可持续发展和啤酒. 我们很高兴你今天能加入我们，比尔.

比尔汉密尔顿: 很高兴来到这里.

露丝烛台: 所以正常情况下, 比尔, 我们会在你的办公室录制这期播客, 而是因为我们通过极速记录的时间, 我不得不说，在我参与的所有极速呼叫中, 你的背景必须是最, 好吧, 我所见过的有趣的背景, 我需要你向我们的听众描述一下.

比尔汉密尔顿: 所以我的背景是一头相当大的野牛，尾巴翘着，死死盯着镜头. 这是一个100毫米的镜头, 所以它离得足够远，安全，但也足够近，如果他决定冲锋，就会出现问题.

当一头野牛抬起尾巴的时候，它就是在冲锋或放电. 在这个例子中是放电. 一个学生正在拍一张野牛撒尿的照片, 我开玩笑说这是额外的学分，因为我们确实关注黄石草原上尿液撞击的影响. 但抓母牛撒尿比抓公牛更重要. 所以这不是全额学分.

露丝烛台: 但是部分功劳. 我不得不说，这绝对是我听说过的最独特的额外学分作业. 所以这个话题很自然地引出了一个相关的话题，那就是啤酒. 你在大学的时候就开始酿酒了，现在你的生意还很好，对吗?

比尔汉密尔顿: 是的，作为一名学习有机化学的本科生，我想，哦，我可以做一个蒸馏器. 然后我意识到那并不安全. 我看了足够多的《风流医生》，意识到它们会爆炸. 所以我的室友和我在《太阳城集团》杂志的后面找到了一个来自马萨诸塞州的自制工具包. 那是一个食品级的垃圾桶，里面装着两罐麦芽提取物. 而且那不是什么好啤酒. 但这让我们开始了这条路. 我一直在酿造——我记得在我读博士期间有一年.D. 我没有酿造过一次啤酒——但从1991年开始，我每年都会酿造一次.

露丝烛台: 你会说他们越来越好了吗?

比尔汉密尔顿: 我想是的. 我在蓝色实验室卖了一些. 所以我认为他们已经变得更好了. 这是一份不煮的菜. 所以一切都与它背道而驰. 我和我的朋友布莱恩，我们开始了全谷物酿造，这是它得到改善的时候. 我们有了更好的发酵器和所有与之配套的设备以及各种不同类型的原料、酵母和添加剂.

露丝烛台: 有些人可能不知道，比尔是莱克星顿蓝色实验室微型啤酒厂的联合创始人. 比尔，你能给我们介绍一下蓝色实验室吗?

比尔汉密尔顿: 确定. 我们四个人在列克星敦开了个自制啤酒俱乐部. Tom Lovell; Jim Casey, 他是91届的, economics professor; Dave Pfaff, 智商中心的负责人是谁, 我们在我的车道上用20加仑的系统酿造了大约一年, 我们说, “让我们进入下一步.“汤姆和我对它最感兴趣. 我们花了大约一年的时间，主要是为了想出一个名字和一个地点. 然后我们得到了名字，但在列克星敦的位置花了更长的时间. 2010年11月，我们成立了蓝色实验室.

露丝烛台: 那么经营啤酒厂最令人满意的部分是什么呢?

比尔汉密尔顿: 能够想出一个配方，然后让人们花钱购买，然后再回来喝，并且能够分享我们在蓝色实验室喝啤酒和现场音乐的乐趣. 这是蓝色实验室另一个令人满意的部分. 而是能够以另一种方式运用我的科学知识, 再加入一点艺术元素, 因为这不全是科学. 而是考虑哪些成分可以很好地搭配在一起.

露丝烛台: 嗯，从个人经验来看，我可以说，我非常享受你在蓝色实验室的时光. 有什么让你感到惊讶的吗?

比尔汉密尔顿: 当我们开始的时候，IPAs是未知的，在2010年. 我们必须向人们解释太阳城集团官网值得一试. 他们听起来很高兴. 他们知道，人们知道啤酒花是苦的，但他们不想尝试. 你现在放大到ipa…每年酿酒行业都会想到啤酒花, 投资促进机构或, high-hop啤酒将会消失，但它们不会. 这是一个很大的转变. 人们习惯于喝商业窖藏啤酒、棕色麦酒和容易喝的啤酒. 在销售精酿啤酒方面，啤酒花仍然是王者.

露丝烛台: 你在蓝实验室酿酒的时候发生过最奇怪的事是什么?

比尔汉密尔顿: 蓝色实验室里有很多奇怪的东西, 但特别的是，在酿造过程中，它们很奇怪, 在酿造过程中，东西容易堵塞. 有水泵，还有事情要解决. 尤其是在发酵罐里, 它们是圆锥形的, 所有东西都故意往下逐渐变细，这样你就可以摆脱麻烦了, 哪个是煮沸过程的剩余物, 酵母和啤酒花, 当他们安顿下来时.

当时我正和我们的一个员工一起清理一个发酵罐, 不幸的是，我打开了阀门，就在他给油箱加压的时候, 我的脸上大概有四加仑的酵母和啤酒花. 然后那天我就要上班了. 所以我被涂了一层. 你们知道, 酵母，维吉麦酱就是酵母，所以有一段时间我的耳朵里都有这种怪味. 我把它从鼻子里吹了好几天，因为它真的进鼻孔了. 但不幸的是，这种事经常发生.

露丝烛台: 那天你去上课的时候闻起来像啤酒吗?

比尔汉密尔顿: 我没有. 那是一个星期六. 我尽量把政教分开. 但我确实, 我一直在想，如果我因为尾灯坏了而被警察拦下, 我可以说我在酿酒厂工作, 因为装满一桶啤酒，你会被啤酒覆盖，你不会喝一口, 但你还是很臭.

露丝烛台: 蓝色实验室最奇怪的事情是什么? 不仅仅是关于酿造过程，还包括与公众或员工打交道.

比尔汉密尔顿: 我认为最奇怪的事情是在Yelp或未开发网站上获得评论，他们会……我们喝了一种绿辣椒啤酒. 有三四个人评论说它尝起来太像青椒了，他们不喜欢. 诸如此类的怪事. 我们宣传它是青椒啤酒，但你不喜欢它，因为它尝起来像青椒啤酒. 那些小事情，你知道，你想回应，但你只是回避它.

或者我们的水尝起来怪怪的. 我们是酿酒厂，啤酒味道还不错. 水从水龙头里流出来. 所以，你知道，像这样的小怪癖总是很有趣的.

露丝烛台: 当你得到一批坏啤酒时，你会怎么处理它? 太阳城集团官网，最常见的原因是什么?

比尔汉密尔顿: 在我酿酒的这些年里，我只喝过一杯，而且刚开始的时候还很少. 那是一批琥珀色的啤酒，我花了16个小时才酿造出来，本来应该花8个小时. 这是, 你知道, 只是这样的一天, 我忘了给发酵罐消毒，所以它感染了酸味细菌，这种细菌有时会出现在酸啤酒中, 但你不会想要琥珀色的啤酒. 所以我把它藏起来了, 我们用它做了一种酸啤酒，然后又放了两年, 因为那是非常好的啤酒, 但是只有一个的酸琥珀——被乳酸菌感染了——卖不出去.

所以我用柠檬做了柠檬水，然后我们把它做成覆盆子贝雷帽. 我们在酒桶里加入覆盆子，把它和其他一些酸啤酒一起放在一个红酒桶里陈酿一年.

露丝烛台: 哦，听起来很好吃.

比尔汉密尔顿: 很好.

露丝烛台: 几年前, 我丈夫和我在萨尔茨堡, 奥地利, 一个当地人推荐了一家附近的酒吧，我们可以去那里喝杯啤酒. 这个地方太棒了. 从17世纪20年代左右开始，那里就开始酿造啤酒了. 室内有许多不同的啤酒大厅，室外有啤酒花园, 这个地方一次可以接待几千人, 我发誓我没有夸大其词.

然而，当时我没有意识到的是，这是奥地利最大的啤酒酒馆. 你走到服务区，拿起你想要的尺寸:大的，大的，还是最大的. 然后他们给你倒啤酒. 而且他们只供应一种啤酒. 成千上万的人只喝一种窖藏啤酒.

即使是一家小啤酒厂Blue Lab，也有各种各样的啤酒可供选择. 你知道或者感觉奥地利和美国有什么不同吗.S. 他们似乎对只有一种啤酒很满意，这也是太阳城集团官网我们可能想要很多种啤酒?

比尔汉密尔顿: 我认为部分原因是历史和传统在奥地利仍然很重要, 这甚至发生在, 你知道, 德国和捷克斯洛伐克, 哪里生产一种啤酒. 而美国.S. 是很多传统的大熔炉吗. 这可能是我们想要选择的部分原因. 而且，快餐给了我们很多选择. 所以我想，作为美国人，我们喜欢有选择. 所以这一直是精酿行业的传统.

在蓝色实验室，我们每次都要喝14瓶以上的啤酒, 其中只有四个是主要的, 其余的都是奇怪的一次性啤酒或应季啤酒. 似乎这个行业已经生产了…下一款新啤酒总是最畅销的. 现在啤酒厂的情况依然如此. 人们都在寻找下一款新啤酒.

露丝烛台: 我突然意识到，蓝色实验室是一个很好的例子，说明了文科的作用. 你在混合化学物质, 生物学, 平面设计, 市场营销, 以及客户服务和商业会计. 这也是你的印象吗? 或者你当时有没有想过这个问题?

比尔汉密尔顿: 我没有, 尽管我和汤姆采访了很多本科生, 新闻, 工商管理, 生物化学. 所以我们是在为文科教育做贡献——但这确实是. 我对酿酒的兴趣已经很浓厚了, 但当时经营企业是一件全新的事情.

我们实际上, 你知道, 我们咨询了创业项目的杰夫·谢伊, 当我们准备扩张并讨论其中一些机会时, 他在酿酒行业有联系，这给了我们很多有用的信息. 所以关键在于认识合适的人，以及汤姆在校友关系方面的经验, 和市场营销, 他的工商管理学位帮了他不少忙.

我们俩之间有很好的协同作用, 因为啤酒是我做的，而他擅长营销啤酒，善于与人接触. 我待在后面，他是这里的门面.

露丝烛台: 听起来是个不错的搭档. 回到上一个问题的图形艺术部分, 你提到你在商标上花了很长时间, 我很喜欢. 你能描述一下吗?? 以及创造它的过程, 以及徽标和设计因素如何进入商业酿酒商的整体思维过程?

比尔汉密尔顿: 哦,是的. 那个标志…我们都快绝望了, 汤姆的姐夫当时在弗吉尼亚大学工作, 而弗吉尼亚大学体育学院的平面设计师从未设计过啤酒标志. 而且他提出免费做. 他只是想在我们完事后捞点好处.

我们给了他一些概念——这个标志有点像PBR的标志. 那是蓝色的标签，你知道，获胜的标签. 这是一个啤酒帽，它的侧面像一只拉布拉多猎犬在它的肩膀上张望, 它是蓝色的. 背景是豪斯山. 这是我在生物系温室里拍的头像. 我们卖了很多产品，只是因为上面有一只狗. 所以，我想我们还是可以的! 人们来这里只是为了买眼镜. 你知道, 他们会买六打玻璃杯带走, 空的眼镜, 因为他们想要一个蓝色实验室的玻璃标志.

令人惊奇的是，这位设计师非常出色，我想我们只进行了两次迭代. 它完成了，它真的引起了我们的共鸣，这是一个伟大的标志.

露丝烛台: 在播客之前，我们已经讨论了一些关于当前流行的啤酒与不寻常的成分. 你酿过的最奇怪的啤酒是什么? 你太阳城集团官网要这么做?

比尔汉密尔顿: 我想是…我们叫它…我叫它Squaison. 这是一种南瓜调料. saison是一种发酵的啤酒，有点像小麦啤酒. 它们可以吸收丁香和香蕉的味道. 但是它们的发酵温度很高，80到90度. 这就产生了很多有趣的味道. 它可能会引起问题，但如果你控制得当，就会解决问题.

但我所做的是, 我从斯威舍那里买了一堆哈伯德南瓜和库萨南瓜?在费尔菲尔德. 斯威士夫妇的孙女在蓝色实验室工作. 我只是在烤箱里烤了它们，放了一堆胡椒粉，然后把它们放进土豆泥桶里，把泥放进煮水壶里, 它有这样的主干, 就像, “Oh, 这是南瓜,但这并不坏, 我们从南瓜中得到了很多可发酵的游离糖.

我们很快就卖光了5桶. 我有点担心，因为人们看到壁球和啤酒，他们不会, 你犹豫. 但它卖得很好.

露丝烛台: 我想我也想尝尝那个. 你曾经告诉我，越简单的啤酒，越难酿造. 太阳城集团官网?

比尔汉密尔顿: 好的，典型的例子是捷克药丸，德国拉格啤酒或奥地利拉格啤酒. 你不能躲在其他口味后面，所以我不会挑我要提到的啤酒, 而是英国的啤酒酵母, 它们会产生许多其他独特的味道，可以掩盖你在发酵或酿造过程中可能遇到的一些问题. 投资促进机构和, 你可以通过添加更多的啤酒花来掩盖很多问题, 啤酒花的苦味和更高的酒精. 当你的舌头上有更多的酒精时，你的舌头就不那么有味道了，所以你可以掩盖这些东西.

但是一颗好的捷克药丸里有一到两种成分和一种窖藏酵母——就谷物而言，这是“成分”. 它可能是朦胧的，这是不愉快的眼睛. 他们变得很臭. 窖藏啤酒发酵时闻起来像臭鸡蛋，尝起来也像臭鸡蛋. 贮藏过程可以去除这些气味. 所以喝那些简单的啤酒也需要耐心. 现代生产不喜欢等待啤酒, 但可能需要长达4个月的时间才能正确地储存一个好的helles或药片, 就等着酵母把啤酒清理干净.

露丝烛台: 所以在这些情况下，你需要成为一个耐心的酿酒者. 我们现在要转移到一个更学术的领域. 所以，家里的每个人都查一下拉丁语词典，准备好听听关于细菌的知识吧. 比尔，你能给我们解释一下什么是微生物群吗?

比尔汉密尔顿: 微生物群无处不在. 我们听说它们存在于人体肠道中，对消化很重要, 但是它们在你的皮肤上, 它们在土壤里, 它们在某种程度上存在于空气中. 微生物组由细菌和真菌组成，它们作为一个功能群落一起工作.

在皮肤的情况下, 或者你胃里的微生物群, 或者在你的大肠里, 好的虫子, 我喜欢这样称呼他们, 帮助击退坏虫子, 因为他们做得很好. 当你服用抗生素时, 那些好的漏洞被淘汰了，有时你就会遇到问题, 这就是太阳城集团官网要吃酸奶, 哪种酸奶中含有活性培养物——或者酸奶中含有活性培养物——可以恢复微生物群. 这是一个研究领域，几乎涵盖了生态系统工作，就像我所做的那样, 很多医学研究都试图了解人类的微生物群, 以及它如何影响心理健康和一般的医疗健康.

露丝烛台: 你刚才分享了一些关于压力如何影响人类肠道的有趣信息. 你能和我们的听众分享一下吗?

比尔汉密尔顿: 确定. 我绝不是这方面的专家, 但我读了很多书, 实际上我们在太阳城集团大学和李大学的生物系有一些教员在老鼠身上做这个研究. 但在压力大的时候, 我们的身体会产生一种叫做皮质醇的激素, 哪一种会让你有低血糖的感觉. 皮质醇会影响你的微生物群，除掉一些有益的细菌.

还有除掉那些有益的虫子, 这并不意味着坏虫子会接管, 但越来越多的数据表明，大肠中的微生物群对你的睡眠能力有影响, 精神健康, 还有很多其他重要的生物学因素. 这一切都归结于一种叫做皮质醇的压力激素.

露丝烛台: 我相信很多人在这段时间里都能体会到这一点.

比尔汉密尔顿: 是的.

露丝烛台: 酸面包，酸菜，酸啤酒. 所有相关的?

比尔汉密尔顿: 是的. 好的酸啤酒和酵母，以及大多数自然发酵的酸菜，里面不会只有一个虫子. 它们唯一的共同点是乳酸菌, 哪一种细菌会产生乳酸从而产生酸味, 不像细菌会产生醋酸，让醋尝起来像醋.

但最好的是康普茶, 酸面团、酸菜和上好的酸啤酒——是五六种不同的细菌和酵母在不同的时间共同作用的结果. 其中一种可能一开始就出现了直到最后，中间的三到四种物质分解了产品中的不同成分赋予了它独特的味道.

露丝烛台: 让我们继续谈谈你对可持续发展的兴趣，以及你在W&L. 你参与了校园堆肥项目的实施，对吗?

比尔汉密尔顿: 是的. 我记得是在2002年, 南方联合学院, 我们是其中的一员, 作为绿色实验室的校园有补助金吗. 我申请了一笔补助金——作为一名非终身教职员工, 只要你有机会写一份助学金，得到一些钱, 它总是看起来很好，我建议在我们的校园食堂测试堆肥的方法. 这是在食堂还在埃文斯的时候，餐饮在那里. 所以我们收集了很多材料. 这就是它开始的时候.

我们现在有一个商业化生产的系统，现在甚至可以把盘子碎片从食堂里取出来, 随着我们在校园里堆肥的数量呈指数级增长.

露丝烛台: 你花了多长时间让它启动并运行?

比尔汉密尔顿: 嗯，我想说，从今天到今天，我们花了16年的时间. 用15年时间建立商业系统. 在那之前，它只是把各个部分拼凑在一起，让学生们知道，这是学生经营的. 学生们从不同的地方收集堆肥. 我们现在有一名员工负责维护系统. 这样我就不用在空闲时间摆弄堆肥了，其实我挺怀念的.

根据我们现有的系统, 我们可以用更多的单位来做这个, 因为校园里有很多堆肥. 我们已经开始制造足够高质量的堆肥了, 我们可以在校园前面使用它，而不仅仅是在校园花园.

露丝烛台: 哇，这听起来像是一场全面的胜利. 我曾经听说校园系统可以把一头猪变成堆肥. 这是真的吗?? 这是一件难以理解的事情.

比尔汉密尔顿: 是的. 我们的系统有点像一个三面八英尺高的水泥掩体. 然后是一个充气格栅. 所以底部有PVC管，上面有一个空气压缩机，按照已知的时间表把空气吹进来. 我们设计的这个系统是基于一个最初用于高速公路死亡率和养猪场猪死亡率的系统. 他们可以放两只猪进去，死猪进去，20天之内，猪就几乎什么都不剩了. 这就是设置它，然后忘记它. 我们的系统，我们持续添加大约三周，但它有这个能力.

露丝烛台: 那么现在校园里没有学生，也没有东西可以堆肥，这个系统发生了什么?

比尔汉密尔顿: 它坐在那里，不再增加. 我们刚翻完一个垃圾桶三分之一，一切都停了下来. 现在已经封顶了，系统开始运行了. 迈克·托利, 谁负责照顾它, 每周出来一次，检查一下东西，搬一堆东西, 但在我们重新开始收集之前，我们暂时搁置.

露丝烛台: 所以如果你回顾这15-16年, 你觉得这个项目最让你满意的部分是什么?

比尔汉密尔顿: 好吧, 从一个完全由学生管理的团队开始, 并证明这个模型可以很好地工作. 直到我们有了一个机械化的系统——学生不允许开拖拉机之类的东西——它一直在这样做，学生们仍然积极参与. 我想我们有12名以上的学生在堆肥组. 因为日程安排，我们需要很多学生来做夜间接送和每日接送.

所以当我们开始校园花园并开始将堆肥放回校园花园时, 这些食物会被送到学校厨房, 还有一些草药, 回到早期, 我们走进餐厅，我们可以说, “你的食物残渣长出了罗勒，我们用它来做香蒜沙司,当我们关闭循环时, 我想那是我们说的最有吸引力的时候, “这确实是一件值得做的事情.“因为这不仅仅是减少垃圾填埋场的倾倒费, 但这是一个教育的机会，我们可以真正从我们自己的校园有机废物中获得没有有机认证但真正有机生长的产品的好处.

露丝烛台: 他们可以看到它，他们可以尝到它. 让它转个圈.

比尔汉密尔顿: 是的.

露丝烛台: 你说的是工业堆肥吗. 工业堆肥和后院堆肥的最大区别是什么?

比尔汉密尔顿: 好吧, 工业堆肥有一种主动或机械的方式来给堆肥充气，这样它就不会变得太热. 它没有足够的氧气达到150度成为堆肥, 但不要热到危险的程度. 后院的堆肥往往对碳死亡的植物组织都很重, 木屑——或者很重的湿的东西——绿色草坪的剪枝或者香蕉皮. 这些东西是…这叫易腐物. 他们是令人厌恶的. 而这些易腐烂的固体往往会产生气味, 然后人们会感到沮丧，因为他们的堆肥很臭，而后院的堆肥并不能产生多少堆肥.

这是一个很大的区别. 你知道, 多年来，我在家里一直是一个积极的堆肥者, 而且我从来没有足够的钱在花坛上使用. 但如果你不把它送到垃圾填埋场，这是一个很好的结果. 当垃圾填埋场被封顶并进入大气时，它不会变成未来的甲烷.

露丝烛台: 你在上一个答案中提到了一点, 但在微观层面上, 什么是好的堆肥? 在这些淤泥中需要发生什么才能使其对植物有用? 我是一个堆肥工. 我也是一名园丁, 而且我有足够的堆肥可以使用, 这总是很令人满意的, 但我从来没有, 你知道，我懂基本的, 但不是在微观层面上. 你能给我们解释一下吗?

比尔汉密尔顿: 嗯，堆肥是另一种微生物群. 地球上至少有30种不同的细菌和真菌. 甚至在细菌的某些部分也存在原生生物——单细胞生物——它们在堆肥的某些成分中存活. 堆肥是一个循环，就像酿造陈年酸啤酒一样. 这需要时间，而且每种细菌都有不同的作用.

为了发挥这些作用，它们需要多样化的食物. 因此，一个有各种各样投入的堆肥将支持一个更好的微生物群，然后是一个更健康的堆肥单元. 然而，如果你只是把修剪下来的草坪和秋天的枯叶放进去, 这只是两种食物. 但如果你加入咖啡渣香蕉皮和鳄梨皮, 餐巾, 没有沾满油脂的纸巾, 很多不同的，很多种类, 后院的堆肥里没有骨头、油或肉, 我们可以在校园里做这些，然后在堆肥系统的微生物群中支持这种多样性.

露丝烛台: 你认太阳城集团官网是有效的可持续发展倡议?

比尔汉密尔顿: 这是个好问题. 它必须是某种能填满三个, 在我心中, 构成可持续性的三个圈子:经济学, 生态与社会价值, 节约能源很容易从经济角度出发. 但要注意的是，如果你使用更少的能源，你可能会改善你所在州或你所在地区以外的其他地方的空气质量, 这对环境也有好处. 在我个人看来，这些都是本垒打.

这三个圆中的任何一个都可以成为焦点, 然后其他两个，你必须注意其他两个组成部分. 当这三个区域中只有一个驱动它时, 它通常不会引起足够多的人的共鸣, 因为通常每个人都能躲到这三个圆圈的后面. 让它发挥作用, 你不需要每个人都完全同意这三个领域的重要性, 但如果你们能在三个问题中的两个上达成一致, 或者只有一个, 你有很多积极的结果.

露丝烛台: 这让我想起了前段时间校园里的温度计. 这是对最初的破坏如何导致生活环境改善的迷人一瞥. 你能给我们讲讲这些温度计，以及它们最终是如何给校园带来好处的吗?

比尔汉密尔顿: 那是…我记不清是哪一年了，但那是可持续发展委员会成立的早期. 我们在做五换五计划来节约能源. 我想我们花了5年时间节省了500万美元的能源，诸如此类. 我和斯科特·毕比和迈克·卡马尼奥拉一起工作, 当时的设施主管, 关于可持续发展委员会.

过去的能源使用是你在办公室里自己选择温度, 或者你可以, 而且它没有那么集中. “五对五”计划的一部分就是把它集中起来:在可能的地方对建筑物进行数字控制. 随着前校区的翻新, 柱廊建筑, 整个校园都可以实现数字控制. 所以我们想到了冬天暖气的最高温度为68度，空调的温度不低于72度.

在此过程中, 在设定温度限制时, 我们在设备中发现了很多可以修复的故障. 所以在制定这项政策时, 实际上，我们能够通过识别冷却系统运行不正常的地方来提高效率. 它实际上增加了五换五的收益, 因为人们会打电话说, “嗯, 这里是66度，你却说是68度.“他们能够发现那个装置工作不正常，他们可以解决它.

露丝烛台: 你之前说过你让学生参与进来, 还有校友, 在你为大学做的可持续发展工作中. 在这方面有没有什么项目让你觉得特别值得注意?

比尔汉密尔顿: 堆肥项目是我的宝贝. 我想那绝对是我第一次意识到W&在我大二的时候，我的学生们会深入挖掘可堆肥的材料，挖出垃圾，并参与其中.

但一个更广泛的真正的教育机会是当威廉姆斯学校的咨询小组与一个私人承包商一起评估校园太阳能的可行性时. 他们引进了一家公司, 里士满的肖克太阳能公司, 为他们做了一个评估并展示了他们的能力, 两年后, 这些信息就会转化成, “这是可行的。.“我认为这只是来自学生, 他们当时向鲁西奥总统提交了这份报告，所以这些信息是可用的, 我认为它有助于我们目前在校园里安装太阳能.

露丝烛台: 那太好了. 所以我现在想和你们一起玩, 我们的播客快结束了, 我们就叫它闪电回合吧. 所以当我说什么时，你就告诉我你想到了什么.

你最喜欢的细菌是什么?

比尔汉密尔顿: 我是研究微生物组的人，所以很难选一个，但我觉得应该是乳酸菌.

露丝烛台: 就像挑选你最喜欢的孩子一样? 只是很难做到?

比尔汉密尔顿: 是的.

露丝烛台: 野牛或牛肉?

比尔汉密尔顿: 消费的? 野牛.

露丝烛台: 那牛肉呢??

比尔汉密尔顿: 嗯，我两样都吃.

(笑声)

露丝烛台: 好吧. 这是你喝过最好的啤酒.

比尔汉密尔顿: 德州杰斯特金公司的心房红玉.

露丝烛台: 这是你喝过的最糟糕的啤酒.

比尔汉密尔顿: 可能是布劳先生. 已经不存在了，所以我们可以放心地去找它.

露丝烛台: 但是你喝了.

比尔汉密尔顿: 是的.

露丝烛台: 是的. 你做过的最奇怪的研究项目?

比尔汉密尔顿: 2009年夏天，让三个学生跟着兽医直接从奶牛身上收集粪便.

(笑声)

露丝烛台: 我希望那门课有额外的学分!

比尔汉密尔顿: 这是他们的主意.

露丝烛台: 最喜欢W的事情&L校友?

比尔汉密尔顿: 你知道，他们总是很热情的. 当我参加校友活动或外出旅游时见到别人, 总是有那种瞬间的联系. 就像我们都来自同一个地方. 这就像，就像见了10年的朋友，你们刚刚开始交谈. 交谈总是有共同点的.

露丝烛台: 我很喜欢. 你还有什么想和我们分享的吗&L社区?

比尔汉密尔顿: 我期待着下一个20年.

露丝烛台: 优秀的. 嗯，比尔，非常感谢你今天参加我们的节目.

比尔汉密尔顿: 好吧. 好的，谢谢你. 这很有趣.

(音乐)

露丝烛台: 一如既往地感谢你们的聆听. 我们希望你有所发现. 阅读更多关于今天播客的内容，并查看其他继续你的终身学习的方法&你可以访问我们的网站.edu/lifelong. 你也可以找到W&L的教职员阅读书目, “有几本好书在适当的地方避雨。,以及如何加入我们的新W&L读书俱乐部. 我们希望你能很快回到这里. 再次感谢，在那之前，让我们在一起不要忘记未来.